New Tree Café : le salon de thé des fans de chocolat

On a découvert la marque de chocolat New Tree l’année dernière, à la première Veggie World de Lyon ! Du chocolat belge délicieux, aux goûts originaux… Vous commencez à nous connaitre, on était repartie avec quelques tablettes dans les poches ! Un New Tree café -le premier de France et d’Europe !- a ouvert le 7 décembre dernier à Lyon, à la place d’une librairie médicale dont l’âme a été conservée. Nous sommes allées rencontrer Bernard qui a créé ce lieu.

New Tree Café salon de thé vegan chocolat à Lyon Bellecour

New tree café, salon de thé à Lyon Bellecour

New tree café, salon de thé Vegan à Lyon Bellecour

Bernard, qui es-tu ?

Je suis Lyonnais d’adoption ! Je suis belge, j’habite à Lyon depuis 15 ans. Je suis ingénieur agronome et passionné par tout ce qui touche à la nutrition et au développement durable. Pendant 15 ans, j’ai développé la marque de chocolat New Tree en France et depuis 2012, New Tree expérimente la création de ses propres cafés. Les deux premiers ont été construits à San Francisco. Comme j’avais envie de tenter quelque chose de nouveau, j’ai proposé de mener le projet ici à Lyon. 

  • New Tree Café, salon de thé et chocolatier vegan à Lyon Bellecour
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Peux-tu nous présenter New Tree Café ?

Ici, les gens prennent un temps pour eux. Nous, on s’occupe du reste : de ce qu’il y a dans leur assiette, d’où ça vient, comment c’est cuisiné, comment on gère les déchets… On est dans une société de consommation où on est surinformé, ce qui génère un certain stress. Ici, tout est bio, frais et local (dans la mesure du possible). On travaille avec un groupement de producteurs bio à Brignais, notre torréfacteur est lyonnais, c’est Mokxa. On travaille aussi avec des startups lyonnaises comme les épices Kissala et la marque de pois chiches grillés Chiche ! C’est un petit cocon. A l’entrée on retrouve le mur de chocolat car New Tree est avant tout une marque de chocolat ! Gros plus, on peut tout déguster ! 

  • New Tree Café, salon de thé et chocolatier vegan à Lyon Bellecour
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Si je ne viens qu’une seule fois ici, que me conseille-tu ?

On ouvre de 7h30 à 19h. Moi, je te conseillerais de venir pour le petit-déjeuner ! On a une formule assez gargantuesque, soit classique pain/beurre/confiture avec une tranche de brioche maison ! Soit un wrap, ça marche beaucoup à San Francisco, avec des oeufs brouillés, des champignons et des crudités. Ça change un peu. Avec ça, on dresse un buffet de fruits secs que tu peux mêler à du lait, végétal ou non. Le smoothie maison change tous les jours et une boisson chaude est au choix.
Le midi, l’incontournable, c’est le burger ! Ils sont tous végétariens et délicieux : un au quinoa très moelleux et un autre au tempeh. En dessert, le « Breton en Ardèche » est un sablé avec de la crème de marron. C’est de saison ! Et le banana bread vegan, qui a bluffé l’architecte avec qui j’avais rendez-vous juste avant !

On propose des options sans gluten, sans lactose et végétariennes mais nous ne voulons pas être enfermés dans une case. Notre volonté est d’élever les gens vers d’autres habitudes. Et pour ça, il faut que le goût soit là, c’est notre but premier, le goût ! C’est souvent pour une question de goût que les gens ne changent pas leurs habitudes !! Et c’est normal.

Ta bonne adresse lyonnaise ?

J’aime bien Apiales, c’est de qualité, c’est sain, c’est soigné. Dans mon quartier, la Guillotière, mon resto préféré est le Veronatuti ! C’est compliqué de trouver un restaurant italien qui propose des plats un peu recherchés, et où les desserts sont bons ! Là-bas, il y a tout ça !

New tree café, salon de thé vegan et vente de chocolat végétalien à lyon

Merci Bernard !

Vanessa

29 ans et webmaster, sur Glitter je parle produit de beauté, partage mes recettes végétariennes préférées discute d’un peu de tout !

GlitterblogNew Tree Café : le salon de thé des fans de chocolat

Comments

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